著者：日本ホテル・レストランサービス技能協会 出版社：チクマ秀版社 出版年：平成7年9月4日初版発行 内容：高級レストランもこの一冊があればなんとかなる！この本は日本ホテル・レストランサービス技能協会が作りました。